Feb
22

Culurgiones Sardegna

Ingredienti: ​200 gr di farina 0 200 gr di semola 180 gr di acqua un cucchiaio di strutto 700 gr di patate 150 gr di pecorino stagionato sardo uno spicchio d'aglio un mazzetto di menta fresca un cucchiaio di strutto Preparazione: ​ ​Dopo aver bollito o cotto al vapore le patate schiacciarle con lo schiacciapatate, tritare finemente la menta insieme all'aglio, grattugiare il formaggio e quando le patate sono tiepide mischiare tutti gli ingredienti,...
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© Patty Pat Antonio De CIcco

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Feb
18

Riso in cagnone, topinambur e peperoni

Ingredienti per 4 persone: ​ ​300 g di topinambur ​1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 spicchio d'aglio 320 g di riso Carnaroli 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 40 g di burro nocciola 1 rametto di salvia olio EVO q.b. sale e pepe q.b. 500 ml di brodo vegetale 40 g di vino bianco Procedimento: ​In un pentolino con abbondante acqua bollente e un cucchiaino di sale fate bollire il topinambur senza pelle; al termine della cottura toglietelo (...
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© Antonio De Cicco Oana Maria Danu

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Feb
15

Mousse al cioccolato fondente, olio e.v.o., peperoncino, cristalli di Ricola e coulis di mango

​Ingredienti ​500 gr. cioccolato fondente sciolto a bagnomaria 500 ml panna montata morbida Preparazione ​Montare 10 tuorli con 300 gr. di zucchero e aggiungere piano piano il cioccolato, olio e.v.o e la panna montata, infine 10 bianchi montati a neve morbida Peperoncino q.b. Per il coulis frullare in mango e passate con un colino In mezzo inserire un cubetto di coulis di mango congelato, per i cristalli usare caramelle ricola sbriciolate
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© Antonio De Cicco Daniela Suciu

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Feb
14

Insalata di ananas, finocchio con dressing di vaniglia e capesante

Ingredienti per 4 persone: ​1 finocchi 2 piccole cipolle rosse 1 Baby-Ananas 2 arance biologiche succose e senza semi 1 stecca di vaniglia 4-5 cucchiai olio d'oliva Succo di circa 2 limoni Sale Pepe di Cayenna 12 capesante Preparazione: ​Pulite il finocchio, il verde del finocchio mettilo da parte. Sbucciare le cipolle e l'ananas. Taglia tutto il più sottile possibile. Sbucciare la buccia di 1 arancia sottile senza i bianchi e tagliarli a strisce ...
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© Antonio De CIcco Rosanna Marasco

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Feb
13

Sformato di melanzane gratinate prosciutto cotto e provola

Ingredienti ​ 2 melanzane grandi Fette di provola q.b. 8 fettine di prosciutto cotto Pane grattugiato Formaggio grattugiato Foglie di prezzemolo fresco o liofilizzato  Sale Olio evo Procedimento Tagliare le melanzane a rondelle di mezzo centimetro, salarle e pressarle per un' oretta per levare l'acqua nera Dopodiché preparare l'impanatura e passarle Posizionarle in una teglia foderata e oleata e far cuocere in forno ventilato a 180 per 20 min...
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© Claudia Billi Antonio De Cicco

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Feb
11

Pane di semola tipo altamura

INGREDIENTI 1° impasto: biga 400g di semola rimacinata di grano duro 200g di acqua fredda 4g di lievito di birra. 2° impasto: 310g di biga 95g di semola 13g di sale 130g di acqua 1 cucchiaino di malto * se si vuole utizzare il lievito madre, 150g ​ PROCEDIMENTO ​ Preparate la biga: in una ciotola capiente versate la farina, l'acqua e il lievito di birra e impastate fino a ottenere un composto grezzo. Lasciate riposare l'impasto coperto ad una temp...
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© Lety Lety Antonio De Cicco

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Feb
08

Sìmil baiocchi

INGREDIENTI 400 g farina 00 50 g amido di mais 100 g nocciole in polvere 130 g zucchero 200 g burro morbido 3 tuorli 1 cucchiaino estratto vaniglia 1 pizzico sale PREPARAZIONE Mescolare farina con nocciole in polvere, zucchero, amido e sale; aggiungere il burro, tuorli ed estratto vaniglia. Impastare e porre in frigo per 30 min. Stendere la pasta dello spessore di 0,5 e su metà biscotti fare dei buchi sulla superficie. Cuocere a 180 gradi per 10 m...
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© Antonio De Cicco Ketty Losapio

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Feb
05

Spaghetti con pancetta dolce, zucchine, crumble di pane al pomodoro e ricotta salata grattuggiata

Il piatto di oggi che Chef Antonio vi presenta è Spaghetti con pancetta dolce zucchine, crumble di pane al pomodoro e ricotta salata grattuggiata piatto creato a fantasia per palati sopraffini che vi farà drizzare i capelli e le papille gustative dal vero piacere di un piatto unico e raffinato dal gusto deciso,piacevole ed intenso Ingredienti per due persone 1 zucchina 70 gr di pancetta dolce 50 gr di pane grattuggiato 1 cucchiaio di salsa po...
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© Antonio De Cicco

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Apr
13

Ricetta per fare i Cannoli siciliani

I cannoli siciliani sono i dolci più famosi della tradizione siciliana assieme alla cassata. Prepararli a casa non è affatto un'impresa, solo pochi ingredienti e i un pò di pazienza e potrete assaporare questo capolavoro dell'arte culinaria siciliana.  INGREDIENTI   PER LA SCORZA ZUCCHERO BIANCO 20 g • 392 kcal CACAO AMARO 5 g • 320 kcal MARSALA 40 ml UOVA 1 • 750 kcal STRUTTO 35 g • 750 kcal OLIO DI SEMI DI GIRASOLE q.b. • 900...
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Apr
11

Lasagne prosciutto e funghi

Le lasagne prosciutto e funghi sono un primo piatto molto goloso e ricco. Per la preparazione potete usare sia funghi freschi che surgelati, ma i secondi solo se non trovate i primi ovviamente. Col prosciutto cotto il sapore rimane più delicato, ma potete sostituirlo con lo spek se vi piace di più il sapore.  Ingredienti   RAGU' AI FUNGHI Funghi Misti (freschi o surgelati) 500 g Passata Di Pomodoro 100 g Olio Extravergine D'oliva 30...
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Apr
09

Gnocchi di Patate: la ricetta per prepararli

Assieme alla pasta gli gnocchi di patate sono un piatto conosciuto in ogni angolo del mondo. Facilissimi da preparare, possono essere conditi con qualsiasi tipo di sugo. La prima cosa indispensabile per sapere come prepararli è che non tutti i tipi di patate possono essere usati per prepararli. Le patate più adatte sono quelle vecchie e più farinose, da evitare quelle novelle che assolutamente non sono indicate per la preparazione.  Ingredien...
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Mar
19

Frittelle di riso di San Giuseppe: Ricetta Toscana

Le ricette di riso di San Giuseppe sono una ricetta tipica Toscana, che si cucinano, come da tradizione, per la festa del papà.   Gustose e facili da preparare, ecco la ricetta.   INGREDIENTI 500 g Riso 1/4 l Latte q.b. Acqua 3 Uova 1 bicchierino Rum q.b. Uvetta sultanina 110 g Zucchero 1 bustina Lievito per i dolci q.b. Scorza di limone e arancia grattugiate 1pizzico Sale 2 cucchiai Farina 1 stecca Vaniglia q.b. Zucchero a velo 1 l...
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Mar
14

La polemica sulla pizza Margherita di Cracco è ingiusta

Carlo Cracco ha recentemente aperto a Milano, in Galleria Vittorio Emanuele, il suo nuovo ristorante. Sul menù ha inserito un piatto che ha causato un mare di polemiche dal Nord al Sud Italia!  Cosa mai avrà osato proporre di così sconvolgente nel suo ristorante Carlo Cracco? Una rivisitazione della pizza Margherita. Un paese davvero strano questo in cui non ci si indigna in modo adeguato per brutti fatti di cronaca, ormai quasi quotidiani, m...
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Feb
10

Ricetta: Frittelle di Carnevale

Le frittelle di carnevale, dette anche fritole veneziane, sono dolci di origine veneziana. Piccole palline morbide di pastella arricchite con uvetta e pinoli opppure mele e  ricoperte di zucchero a velo. Sono diffuse sopratutto nel Nord ITalia e si possono trovar ein numerose varianti (con il cioccolato, con la crema etc). La ricetta che vi propongo è per realizzare la pastella a cui viene aggiunta l'uvetta per permettere alle fritt...
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Gen
17

Ricetta originaria del Baccalà alla Fiorentina

Uno dei più famosi piatti della tradizione marinara toscana con uno degli ingredienti più tipici: il baccalà.   INGREDIENTI: 1 kg di baccalà ammollato. Passata di pomodoro. Olio extravergine di oliva. Prezzemolo e 2 spicchi d'aglio in camicia. Sale. Farina 0. PREPARAZIONE: Lavate e asciugate il baccalà, tagliatelo a pezzetti e passatelo nella farina. In un tegame mettete a soffriggere l'olio con l'aglio schiacciato; quando questo prende color...
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Gen
05

Cucina: Ricetta Pasta e Fagioli

Questo è un piatto della cucina tradizionale italiana a base di fagioli e pasta corta. La ricetta classica prevede di utilizzare fagioli cannellini o borlotti abbinati a pasta corta; esistono numerose varianti e ricette regionali che si differenziano per l'utilizzo di alcuni ingredienti. E' un piatto che risulta, indipendentemente dalle varianti usate per i due ingredienti principali, saporito ed appagante da servire ancora fumante. Ingredienti &n...
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Dic
29

Cucina: Ricetta della stella al cioccolato

La stella al cioccolato è un dolce tipico natalizio che farà la gioia del palato di grandi e piccini.  Ecco i passaggi per realizzarla.    INGREDIENTI 1 scatola Preparato per torta al cioccolato dose di burro indicata sulla confezione del preparato per torta al cioccolato dose  di Uovaa indicata sulla confezione  del preparato per  torta al cioccolato  5 dl Panna montata q.b. Zucchero q.b. Rum PREPARAZIONE 1...
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Dic
28

Morto Gualtiero Marchesi il maestro della cucina italiana.

Gualtiero Marchesi, maestro della cucina italiana, si è spento ieri a Milano. Nella sua carriera ha ricevuto numerosi riconoscimenti e onorificenze in Italia e all'estero.   Era uno degli chef italiani più famosi al mondo, la notizia della sua morte è stata resa nota da una fonte vicino alla famiglia. Titolare del ristorante "Il Marchesino" aveva ricevuto numerosi riconoscimenti e onorificenze in Italia e all'estero. Nell'Ottobre scorso ...
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Nov
24

Attentato in Egitto, la condanna del Papa: "Atto di brutalità"

​La stracciatella è una minestra molto gustosa ideale per riciclare il brodo che si prepara con la carne (gallina) ed è quindi il classico piatto da riciclo che utilizza pochi ingredienti per un risultato semplice e genuino.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 

1.5 litri di brodo
4 uova intere
8 cucchiai di parmigiano grattugiato
una grattugiata di noce moscata
sale​

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE;

Riscaldate il brodo e nel frattempo rompete le uova non in un paniere ma in una ciotola e, con una forchetta, sbatteteli energicamente. Aggiungete il parmigiano grattugiato, la noce moscata ed il sale e amalgamate bene il tutto. Quando il brodo è ben caldo, versate le uova mescolando senza interruzione.
Fate cuocere ancora per qualche minuto e servite subito 

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Nov
26

Slalom donne a Killington Questa Shiffrin non si batte

Il liquore al Melograno ci delizierà e terrà al caldo durante i mesi invernali...

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