Feb
22

Culurgiones Sardegna

Ingredienti: ​200 gr di farina 0 200 gr di semola 180 gr di acqua un cucchiaio di strutto 700 gr di patate 150 gr di pecorino stagionato sardo uno spicchio d'aglio un mazzetto di menta fresca un cucchiaio di strutto Preparazione: ​ ​Dopo aver bollito o cotto al vapore le patate schiacciarle con lo schiacciapatate, tritare finemente la menta insieme all'aglio, grattugiare il formaggio e quando le patate sono tiepide mischiare tutti gli ingredienti,...
Continua a leggere
  1643 Visite

Copyright

© Patty Pat Antonio De CIcco

1643 Visite
Feb
18

Riso in cagnone, topinambur e peperoni

Ingredienti per 4 persone: ​ ​300 g di topinambur ​1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 spicchio d'aglio 320 g di riso Carnaroli 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 40 g di burro nocciola 1 rametto di salvia olio EVO q.b. sale e pepe q.b. 500 ml di brodo vegetale 40 g di vino bianco Procedimento: ​In un pentolino con abbondante acqua bollente e un cucchiaino di sale fate bollire il topinambur senza pelle; al termine della cottura toglietelo (...
Continua a leggere
  554 Visite

Copyright

© Antonio De Cicco Oana Maria Danu

554 Visite
Feb
15

Mousse al cioccolato fondente, olio e.v.o., peperoncino, cristalli di Ricola e coulis di mango

​Ingredienti ​500 gr. cioccolato fondente sciolto a bagnomaria 500 ml panna montata morbida Preparazione ​Montare 10 tuorli con 300 gr. di zucchero e aggiungere piano piano il cioccolato, olio e.v.o e la panna montata, infine 10 bianchi montati a neve morbida Peperoncino q.b. Per il coulis frullare in mango e passate con un colino In mezzo inserire un cubetto di coulis di mango congelato, per i cristalli usare caramelle ricola sbriciolate
  450 Visite

Copyright

© Antonio De Cicco Daniela Suciu

450 Visite
Feb
14

Insalata di ananas, finocchio con dressing di vaniglia e capesante

Ingredienti per 4 persone: ​1 finocchi 2 piccole cipolle rosse 1 Baby-Ananas 2 arance biologiche succose e senza semi 1 stecca di vaniglia 4-5 cucchiai olio d'oliva Succo di circa 2 limoni Sale Pepe di Cayenna 12 capesante Preparazione: ​Pulite il finocchio, il verde del finocchio mettilo da parte. Sbucciare le cipolle e l'ananas. Taglia tutto il più sottile possibile. Sbucciare la buccia di 1 arancia sottile senza i bianchi e tagliarli a strisce ...
Continua a leggere
  519 Visite

Copyright

© Antonio De CIcco Rosanna Marasco

519 Visite
Feb
13

Sformato di melanzane gratinate prosciutto cotto e provola

Ingredienti ​ 2 melanzane grandi Fette di provola q.b. 8 fettine di prosciutto cotto Pane grattugiato Formaggio grattugiato Foglie di prezzemolo fresco o liofilizzato  Sale Olio evo Procedimento Tagliare le melanzane a rondelle di mezzo centimetro, salarle e pressarle per un' oretta per levare l'acqua nera Dopodiché preparare l'impanatura e passarle Posizionarle in una teglia foderata e oleata e far cuocere in forno ventilato a 180 per 20 min...
Continua a leggere
  558 Visite

Copyright

© Claudia Billi Antonio De Cicco

558 Visite
Feb
11

Pane di semola tipo altamura

INGREDIENTI 1° impasto: biga 400g di semola rimacinata di grano duro 200g di acqua fredda 4g di lievito di birra. 2° impasto: 310g di biga 95g di semola 13g di sale 130g di acqua 1 cucchiaino di malto * se si vuole utizzare il lievito madre, 150g ​ PROCEDIMENTO ​ Preparate la biga: in una ciotola capiente versate la farina, l'acqua e il lievito di birra e impastate fino a ottenere un composto grezzo. Lasciate riposare l'impasto coperto ad una temp...
Continua a leggere
  511 Visite

Copyright

© Lety Lety Antonio De Cicco

511 Visite
Feb
08

Sìmil baiocchi

INGREDIENTI 400 g farina 00 50 g amido di mais 100 g nocciole in polvere 130 g zucchero 200 g burro morbido 3 tuorli 1 cucchiaino estratto vaniglia 1 pizzico sale PREPARAZIONE Mescolare farina con nocciole in polvere, zucchero, amido e sale; aggiungere il burro, tuorli ed estratto vaniglia. Impastare e porre in frigo per 30 min. Stendere la pasta dello spessore di 0,5 e su metà biscotti fare dei buchi sulla superficie. Cuocere a 180 gradi per 10 m...
Continua a leggere
  518 Visite

Copyright

© Antonio De Cicco Ketty Losapio

518 Visite
Feb
05

Spaghetti con pancetta dolce, zucchine, crumble di pane al pomodoro e ricotta salata grattuggiata

Il piatto di oggi che Chef Antonio vi presenta è Spaghetti con pancetta dolce zucchine, crumble di pane al pomodoro e ricotta salata grattuggiata piatto creato a fantasia per palati sopraffini che vi farà drizzare i capelli e le papille gustative dal vero piacere di un piatto unico e raffinato dal gusto deciso,piacevole ed intenso Ingredienti per due persone 1 zucchina 70 gr di pancetta dolce 50 gr di pane grattuggiato 1 cucchiaio di salsa po...
Continua a leggere
  564 Visite

Copyright

© Antonio De Cicco

564 Visite