Bombette pugliesi: Ecco cosa sono e perchè sono irresistibili

Bombette pugliesi: Ecco cosa sono e perchè sono irresistibili

I bocconcini di carne dal sapore esplosivo.

Le bombette hanno poche rivali in ambito culinario pugliese, ma cosa sono esattamente?  Sono dei bocconcini di carne arrotolata, più o meno una specie d'involtino, che una volta morso si trasforma in un'esperienza di gusto senza pari. Le bombette sono originarie della valle d'Itria, la parte centrale della reginone compresa tra Bari e le province di Brindisi e Taranto. 

E' possibile acquistarle praticamente in qualsiasi macelleria in loco, le bombette puegliesi hanno ingredienti semplici e gustosi che le rendono uniche. Sono fatta di una fettina di capocollo ( la coppa di maiale) tagliat sottilissime e hanno al loro interno un cubetto di formaggio saporito, ma non eccessivamente forte. Solitamente viene usato il Canestrato Pugliese, formaggio a denominazione d'origine controllata e denominazione d'origine protetta, a volte viene sostituito con il caciocavallo podolico del Gergano. 

Col tempo sono state ideate ed introdotte varianti delle bombette pugliesi: carne rpiena di prosciutto, di mortadella, di salsiccia ( anche piccante), pancetta. Ciò che conta maggiormente è la cottura: deve essere lenta, preferibilmente fatta alla brace poichè così i grasi si sciolgono in modo graduale e la carne diventa morbidissima da scioglersi in bocca...

Si prestano ad essere uno street food perfetto; non  a caso vengono cucinati da alcune bancarelle che le servono infilzate in stecchini lunghisismi e dentro a cartocci. 

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Venerdì, 19 Gennaio 2018

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