Feb
22

Culurgiones Sardegna

Ingredienti: ​200 gr di farina 0 200 gr di semola 180 gr di acqua un cucchiaio di strutto 700 gr di patate 150 gr di pecorino stagionato sardo uno spicchio d'aglio un mazzetto di menta fresca un cucchiaio di strutto Preparazione: ​ ​Dopo aver bollito o cotto al vapore le patate schiacciarle con lo schiacciapatate, tritare finemente la menta insieme all'aglio, grattugiare il formaggio e quando le patate sono tiepide mischiare tutti gli ingredienti,...
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© Patty Pat Antonio De CIcco

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Feb
18

Riso in cagnone, topinambur e peperoni

Ingredienti per 4 persone: ​ ​300 g di topinambur ​1 peperone rosso 1 peperone giallo 1 spicchio d'aglio 320 g di riso Carnaroli 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 40 g di burro nocciola 1 rametto di salvia olio EVO q.b. sale e pepe q.b. 500 ml di brodo vegetale 40 g di vino bianco Procedimento: ​In un pentolino con abbondante acqua bollente e un cucchiaino di sale fate bollire il topinambur senza pelle; al termine della cottura toglietelo (...
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© Antonio De Cicco Oana Maria Danu

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Feb
15

Mousse al cioccolato fondente, olio e.v.o., peperoncino, cristalli di Ricola e coulis di mango

​Ingredienti ​500 gr. cioccolato fondente sciolto a bagnomaria 500 ml panna montata morbida Preparazione ​Montare 10 tuorli con 300 gr. di zucchero e aggiungere piano piano il cioccolato, olio e.v.o e la panna montata, infine 10 bianchi montati a neve morbida Peperoncino q.b. Per il coulis frullare in mango e passate con un colino In mezzo inserire un cubetto di coulis di mango congelato, per i cristalli usare caramelle ricola sbriciolate
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© Antonio De Cicco Daniela Suciu

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Feb
14

Insalata di ananas, finocchio con dressing di vaniglia e capesante

Ingredienti per 4 persone: ​1 finocchi 2 piccole cipolle rosse 1 Baby-Ananas 2 arance biologiche succose e senza semi 1 stecca di vaniglia 4-5 cucchiai olio d'oliva Succo di circa 2 limoni Sale Pepe di Cayenna 12 capesante Preparazione: ​Pulite il finocchio, il verde del finocchio mettilo da parte. Sbucciare le cipolle e l'ananas. Taglia tutto il più sottile possibile. Sbucciare la buccia di 1 arancia sottile senza i bianchi e tagliarli a strisce ...
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© Antonio De CIcco Rosanna Marasco

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Feb
13

Sformato di melanzane gratinate prosciutto cotto e provola

Ingredienti ​ 2 melanzane grandi Fette di provola q.b. 8 fettine di prosciutto cotto Pane grattugiato Formaggio grattugiato Foglie di prezzemolo fresco o liofilizzato  Sale Olio evo Procedimento Tagliare le melanzane a rondelle di mezzo centimetro, salarle e pressarle per un' oretta per levare l'acqua nera Dopodiché preparare l'impanatura e passarle Posizionarle in una teglia foderata e oleata e far cuocere in forno ventilato a 180 per 20 min...
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© Claudia Billi Antonio De Cicco

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