Feb
15

Mousse al cioccolato fondente, olio e.v.o., peperoncino, cristalli di Ricola e coulis di mango

​Ingredienti ​500 gr. cioccolato fondente sciolto a bagnomaria 500 ml panna montata morbida Preparazione ​Montare 10 tuorli con 300 gr. di zucchero e aggiungere piano piano il cioccolato, olio e.v.o e la panna montata, infine 10 bianchi montati a neve morbida Peperoncino q.b. Per il coulis frullare in mango e passate con un colino In mezzo inserire un cubetto di coulis di mango congelato, per i cristalli usare caramelle ricola sbriciolate
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© Antonio De Cicco Daniela Suciu

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Feb
14

Insalata di ananas, finocchio con dressing di vaniglia e capesante

Ingredienti per 4 persone: ​1 finocchi 2 piccole cipolle rosse 1 Baby-Ananas 2 arance biologiche succose e senza semi 1 stecca di vaniglia 4-5 cucchiai olio d'oliva Succo di circa 2 limoni Sale Pepe di Cayenna 12 capesante Preparazione: ​Pulite il finocchio, il verde del finocchio mettilo da parte. Sbucciare le cipolle e l'ananas. Taglia tutto il più sottile possibile. Sbucciare la buccia di 1 arancia sottile senza i bianchi e tagliarli a strisce ...
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© Antonio De CIcco Rosanna Marasco

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Feb
13

Sformato di melanzane gratinate prosciutto cotto e provola

Ingredienti ​ 2 melanzane grandi Fette di provola q.b. 8 fettine di prosciutto cotto Pane grattugiato Formaggio grattugiato Foglie di prezzemolo fresco o liofilizzato  Sale Olio evo Procedimento Tagliare le melanzane a rondelle di mezzo centimetro, salarle e pressarle per un' oretta per levare l'acqua nera Dopodiché preparare l'impanatura e passarle Posizionarle in una teglia foderata e oleata e far cuocere in forno ventilato a 180 per 20 min...
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© Claudia Billi Antonio De Cicco

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Feb
11

Pane di semola tipo altamura

INGREDIENTI 1° impasto: biga 400g di semola rimacinata di grano duro 200g di acqua fredda 4g di lievito di birra. 2° impasto: 310g di biga 95g di semola 13g di sale 130g di acqua 1 cucchiaino di malto * se si vuole utizzare il lievito madre, 150g ​ PROCEDIMENTO ​ Preparate la biga: in una ciotola capiente versate la farina, l'acqua e il lievito di birra e impastate fino a ottenere un composto grezzo. Lasciate riposare l'impasto coperto ad una temp...
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© Lety Lety Antonio De Cicco

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Feb
08

Sìmil baiocchi

INGREDIENTI 400 g farina 00 50 g amido di mais 100 g nocciole in polvere 130 g zucchero 200 g burro morbido 3 tuorli 1 cucchiaino estratto vaniglia 1 pizzico sale PREPARAZIONE Mescolare farina con nocciole in polvere, zucchero, amido e sale; aggiungere il burro, tuorli ed estratto vaniglia. Impastare e porre in frigo per 30 min. Stendere la pasta dello spessore di 0,5 e su metà biscotti fare dei buchi sulla superficie. Cuocere a 180 gradi per 10 m...
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© Antonio De Cicco Ketty Losapio

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